Zutaten für 6 Personen
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3 |
Birnen, wenn möglich Conférence |
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4 dl |
Rotwein, möglichst Burgunder |
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75 g |
Zucker |
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1 Msp |
frisch gemahlene Muskatnuß |
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1 Msp |
Ingwerpulver |
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einige |
Tropfen Zitronensaft |
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1 Glas |
Preiselbeeren |
Mise en place
Backofen auf ca. 80° vorheizen und flache Form für Birnen warmstellen.
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse so entfernen, daß eine Vertiefung entsteht.
Zubereitung
Rotwein, Zucker, Ingwerpulver, Muskatnuß und einige Tropfen Zitronensaft aufkochen und auf kleinem Feuer ungedeckt gute 5 Minuten köcheln lassen.
Birnenhälften in den Sud geben und zugedeckt weichkochen; Dauer ist zwischen 5 und 25 Minuten, je nach Sorte; überwachen.
Birnenhälften mit Schaumkelle sorgfältig herausheben, Preiselbeeren in die Vertiefung füllen und warmstellen.
vgl. Rehschnitzel badische Art: Der Birnensud kann eventuell zur Abrundung der Wildrahmsauce genutzt werden.